Как приготовить чай из листа чайного куста в домашних условиях.

Собирать чайные листья для напитка начинают с 4-х летних растений. Сбор можно проводить с начала мая и до конца сентября.

Об уходе в домашних условиях за Чаем или камелией китайской (Camellia sinensis) читаем в отдельной публикации.

Обычно при производстве чая используют такие этапы:

  1. Этап. Вяление листа при температуре 30-40 °C в течение 5-7 часов. На этом этапе лист размягчается и теряет часть своей влаги;
  2. Этап. Скручивание в роллетах. На этом этапе листья чая теряют часть своего сока;
  3. Этап. Ферментация. На этом этапе крахмал распадается на сахара, а хлорофилл на дубильные вещества;
  4. Этап. Сушка. Сорта черного чая сушатся при температуре 90-95 °C, а зеленый чай при 105 °C.
  5. Этап. На этом этапе начинается резка, кроме конечно же цельно листовых сортов;
  6. Этап. Внесение различных добавок для обогащения вкуса чая.
Camellia sinensis Tea. ©Kaitha Poo Manam

 Для чая лучше всего подходят верхушечные побеги с 2-3 листьями, из них получается самый насыщенный чай.

После того как сорвали веточки их необходимо потереть в руках, пока они не станут липкими, а листочки не свернуться в трубочку.

После этого приступаем к ферментации. Листья необходимо уложить слоем в 7-10 см в пластиковую емкость, подойдет и эмалированная. Если чая сильно мало процесс ферментации может пройти не качественно, так как тут важно именно количество сырья. После того как чай был уложен в емкость на него необходимо поставить гнет и накрыть влажным полотенцем. Для успешной ферментации важна температура, ведь при температуре ниже 15 °C процесс ферментации может прекратиться, а при температуре выше 30 °C чай может утратить свой аромат и вкус. Оптимальна температура 22-26 °C, именно при такой температуре процесс ферментации занимает 6-8 часов. В этот период необходимо следить за тем, чтоб полотенце, накрывающее емкость, не пересыхало, если такое произошло его нужно заново увлажнить. Если в помещении сильно сухо, емкость лучше всего будет накрыть не только влажным полотенцем, но и крышкой.

Сигналом к окончанию ферментации станет усиление запаха чая и появление разных ноток. Оканчивать ферментацию можно тогда, когда запах чая станет достаточно сильным. Тут важно не передержать ферментацию, если сильно долго ждать запах начнет слабеть и чай останется без привлекательного аромата.

После этого все листья укладывают на поднос и теперь чай можно начинать сушить. Сушат чай в духовке, но не сильно раскаленной.

Вам также может понравиться...